Pastel de Limón, es un pastel que puedes hacer sin horno. Puedes hacerlo con cualquier sabor pero a mi me gusta limón, porque es fresco y fácil de mezclar con otros sabores. Se puede preparar todo en el mismo día en el que lo quieras comer. Este pastel esta preparado sin gluten, lactosa ni azúcar. Esta endulzado con dátiles y sirope de coco.
Que necesitas para la base del pastel:
5 dátiles
una cucharita de aceite de coco
una cuchara de zumo de limón
una cuchara de nueces o almendras
Hacemos la base del pastel, en el cuenco de la la batidora mezclo los dátiles, nueces, una cuchara de zumo de limón y otra cuchara de aceite de coco; mezclo todo, hasta conseguir una masa homogénea. Pongo la masa en un anillo de cocina y lo dejo en la nevera, mientras preparo la cubierta de la tarta.
Que necesitas para el relleno de la tarta:
75 gramos de anarcardos natural, hay que ponerlos mas o menos 6 horas en agua para que se ponen blandos.
zumo de medio limón
una cuchara sopera de aceite de coco
polvo con sabor a limón
un poco de leche de coco o leche de arroz
5 cucharitas de sirope de coco
El relleno de la tarta también lo preparo en el cuenco de la batidora. Mezclo todo hasta que tengo un masa lisa. Saco la base del pastel de la nevera y lo pongo arriba de la base, lo extiendo hasta que esta bonito liso por arriba. Y lo decoro con un poco de limón rallado, otra opción sería chocolate rallado o una frambuesa.
