El pan siempre me ha gustado mucho, y desde que no como gluten, he estado experimentando con diferentes tipos de panes. Este pan es más esponjoso y sirve bien para comer con aceite. Uno de mis favoritos para desayunar con pan de lentejas es: con aceite, un poco de sal de bambú y hojitas de mejorana.
Las lentejas rojas (o lentejas turcas) son una variedad de Lens culinaris, una de las legumbres más antiguas cultivadas por el ser humano. Su origen se remonta a la región del Creciente Fértil, una zona histórica del Medio Oriente que abarca partes de lo que hoy conocemos como Turquía, Siria, Irak e Irán. Estas lentejas han sido cultivadas y consumidas por miles de años en estas áreas, y también son mencionadas en textos antiguos de Mesopotamia, Egipto y la India.
Este tipo de lenteja es particularmente popular en la cocina del sur de Asia, como en la India, donde se usa en la preparación de dals, sopas y guisos. También es muy común en Turquía, donde se usa en sopas como la mercimek çorbası.
A diferencia de otras lentejas, las rojas suelen estar descascarilladas, lo que les permite cocinarse rápidamente y adquirir una textura más suave.
INGREDIENTES
• 160 g de lentejas rojas secas
• 50 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 16 g de fibra de psyllium o 20 g de linaza triturada (esto hará que los panes sean un poco más compactos)
• 3 g de sal
• 3 g de bicarbonato de sodio (baking soda) y 15 ml de vinagre de manzana o zumo de limón
ASÍ ES COMO LO HACES
Deja las lentejas en remojo durante varias horas; yo las dejo toda la noche.
Escurre bien las lentejas y tritúralas junto con el agua hasta obtener una masa suave.
Agrega el aceite, el psyllium y la sal. Mezcla todo muy bien hasta obtener una masa suave y húmeda.
Disuelve el bicarbonato de sodio con vinagre de manzana o jugo de limón y agrégalo a la masa. Revuelve todo bien nuevamente.
Deja reposar la masa durante unos 30 minutos para que las fibras de psyllium absorban la humedad, lo cual facilitará darle forma a la masa.
Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
Forra la bandeja de horno con papel de hornear y forma 4 bolas con la masa usando las manos mojadas. Unta las bolas con yema de huevo o leche vegetal. Espolvorea las semillas de tu elección por encima y hornea los panes durante 25 minutos. En mi experiencia, no más; de lo contrario, los panes se volverán demasiado compactos.
Beneficios de los Panes de Lentejas Rojas
Las lentejas rojas tienen una textura suave y se cocinan rápidamente, lo que facilita su uso en preparaciones como los panes. Al estar descascarilladas, se convierten en una masa homogénea que, al hornearse, da como resultado un pan de consistencia firme, ideal para hacer un robusto, suave por dentro y con una corteza por fuera
Además de estar libre de gluten, este tipo de pan es:
- Rico en proteínas vegetales: Las lentejas aportan proteínas de calidad que ayudan a mantener la saciedad.
- Fuente de fibra: Favorece la digestión y ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.
- Versátil y fácil de preparar: Puede combinarse con hierbas, especias y otros ingredientes para darle diferentes sabores.
